الكبه الحلبيه

موضوع: الكبه الحلبيه 22/1/2010, 06:16

الكبة هي أكلة شرقية تشتهر بها سوريا و لبنان و منطقة الجليل في فلسطين ، وأيضاً مدينة الموصل في العراق و الكويت وهي تختلف بعض الشيء من بلد لأخر من حيث الشكل والطعم وبعض الشيء في طرق التحضير والإعداد والتقديم.

تحضر الكبة عمومآ من البرغل و اللحم الهبر الطازج حيث تخلط قطع اللحم مع البرغل المغسول والمصفى وتوضع في الجرن الحجري وتدق بمدق خشبي إلى أن يختلط اللحم مع البرغل ويمتزجى سويتآ ويصبحى كالعجينة والتي تؤخذ وتكبكب وتحشى بلحم الضان المفروم والمقلي والمخلوط بالمكسرات من اللوز أو الجوز أو الصنوبر تم تقلى بالسمن أو بالزيت وتقدم للأكل.

تستخدم حالياً آلة كهربائية لعمل عجينة الكبة وتسمى هذه الآلة بست البيت.

تعتبر الكبة، وخاصة الصغيرة منها، كنوع من أنواع المزة أحياناً.

//

[عدل] الكبة الحلبية

تشتهر مدينة حلب، التي تعتبر العاصمة الاقتصادية لسورية و ثاني المدن السورية بعد دمشق ، بمطبخها العريق وتفنن أهلها بصنع الأطعمة الذيذة التي تأتي في مقدمتها الكبّة والكبابة والمحاشي، حتى أصبح يضرب المثل بها، حيث يردد السوريون المثل الشعبي المعروف: «حلب أم المحاشي والكبب».

تتألف الكبة الحلبية بشكل أساسي من مادة البرغل الناعم بأحد نوعيه الأبيض أو الأحمر، ولحم الضأن البلدي، ويتم عركها باليد، وكان يتم ضربه بالجرن الحجري أو النحاسي مع أداة الضرب المسماة الهاون (وقد أصبحت حالياً من الأدوات التراثية، حيث استبدلت في ما بعد بآلة الطحن اليدوية ومن ثم الكهربائية التي دخلت بقوة إلى المطبخ الحلبي لإراحة المرأة في المنزل والمطبخ من العمل اليدوي)، كما تضاف المكسرات للكِبّة وبخاصة الفستق الحلبي والجوز البلدي والصنوبر واللوز.

وقد تفنن الحلبيون في تصنيع الكبّة وتنويع مائدتها، وقد أحصى بعض المهتمين بالمطبخ الحلبي عدد أنواع الكبة الحلبية بحوالي 90 نوعاً تصنع بطرق وأساليب مختلفة.

[عدل] أنواع الكبه الحلبية

[عدل] الكِبّة النيئة بالصينية

تصنع من البرغل ولحم الغنم فقط، بحيث تمزج ويعرك البرغل واللحم الأحمر الخالي من الدهن والليّة جيداً ويوضع في الصحن بشكل فني مع إضافة الكعك الهش والتوابل والمكسرات ـ حسب تفنن الطاهي بذلك ورغبة الزبون الذي يطلبه لمائدته في المطعم. وهناك أيضاً «الكبة الحميس»، المقلية بالزيت التي تصنع بشكل فني، بحيث يتم تصنيع الكِبّة على شكل أكواز أو كرابيج يطلق الحلبيون عليها الدرويشية، ويتم حشوها باللحم المحمص بالبصل والجوز أو الصنوبر، وتقدم بأحجام مختلفة، حيث هناك الكبيرة الحجم التي تكون طبقة البرغل فيها رقيقة وحشوة اللحم فيها كبيرة أو العكس طبقة البرغل كبيرة والحشوة قليلة.

[عدل] الكِبّة المشوية

تقدم في المطاعم أو تباع بأطباق خاصة لمن يرغب بتناولها في منزله. وعادة تصنع على شكل أقراص كبيرة وتحشى باللحم المخلوط بالدهن والشطة والجوز البلدي والرمّان الحب أو دبس الرمّان وتطلى قبل شويها بطبقة من شحمة الخروف لإعطائها نكهة لذيذة ولمعانا براقا وحتى لا تكون جافة بحيث يصعب هضمها، وبعد ذلك يتم شويها على نار هادئة ويفضل الكثيرون تناولها مشوية على الفحم، حيث تأخذ شكلاً جميلاً وطعماً لذيذاً بخلاف تلك المشوية على أجهزة الشواء الكهربائية أو تلك التي تعمل على الغاز وتقدم الكبة المشوية كمقبلات أيضاً.

[عدل] الكِبّة السفرجلية

من أشهر أنواع الكِبّة المعروفة في حلب التي تعتبر طعام غذاء متكاملا ويقدم مع وجبات أخرى كالرز المطبوخ أو المناسف أو لوحده فقط، هناك «الكِبّة السفرجلية»، التي تطبخ مع فاكهة السفرجل بعد تقطيعها وسلقها وتوضع مع أكواز (كرابيج) الكبّة في ماء البندورة (الطماطم)، وتغلى على النار حتى تطهى بشكل جيد ويلين تماماً السفرجل ليؤكل مع أكواز الكبّة.ويوضع على النار لمدة 10 دقائق ونضيف نصف كيلو لبن وتوضع بالفرن وبالهنا والشفا

[عدل] الكِبّة اللبنية

تغلى مع اللبن الرائب بعد مزجه بالماء حتى يصبح سائلاً وتطهى أكواز (كرابيج) الكِبّة الخالية من حشوة اللحم باللبن المقدد وتقدم ساخنة على مائدة الطعام مع صحن رز أبيض سادة مطبوخ.

[عدل] الكِبّة بالصينية

يتم مدّ الكبة في صينية كبيرة ووضعها في الفرن حتى تطهى جيداً ومن ثم يقوم الطبّاخ بتقطيعها بشكل فني جذاب يشبه التفنن بعرض الحلويات السورية ، وتقدم بالصينية كما هي على مائدة الطعام.

[عدل] الكِبّة الصاجية

وتصنع على شكل طبق واحد دائري كبير من اللحم والبرغل وتشوى على الصاج. وهناك «الكِبّة المبرومة»، التي تصنع مع اللوز وتشوى بالفرن وتقدم مع صحن شوربة «حساء» العدس.

[عدل] الكِبّة مع البطاطا

تطهى من دون لحم، حيث يستبدل اللحم بالبطاطا المسلوقة وهذا النوع يفضله النباتيون الذين لا يأكلون لحوماً حمراء أو بيضاء، كما يفضله الفقراء الذين لا يمتلكون ثمن لحم الغنم البلدي ، خاصة مع ارتفاع ثمن الكيلوغرام منها وحاجة تحضير الكِبّة بمختلف أنواعها إلى كميات كبيرة من لحم الضأن.

[عدل] الكِبّة الكرزية

تطهى مع ثمار الكرز واللحم الضأن .

[عدل] الكِبّة السمّاقية

الكبة الحلبية مع السماق التي تطهى مع نبات السماق.

[عدل] الكِبّة المحشية

مصنعة على شكل كرات أو أصابع .

[عدل] الكِبّة المشوية على السيخ (الكبابة)

وتكون فيها نسبة اللحم أكثر بشكل واضح من البرغل ومعروف ان حلب تشتهر بالمشويات المختلفة .

[عدل] الكِبّة الكيمشون

وتحضر من اللحم الهبر المدقوق باليد لدى القصاب، ويضاف لها البرغل وتشوى بالفرن لتقدم بأشكال بسيطة، كرات أو أكواز صغيرة.

[

موضوع: رد: الكبه الحلبيه 22/1/2010, 08:07

اخخخخخخخخخخخخ شو طيبه الكبه
شهيتيني على الكبه ياغاليه
خصوصا شغل حلب بتجنن
مشكوره كتير ياغاليه تقبلي مروري

موضوع: رد: الكبه الحلبيه 22/1/2010, 10:16

هلا فيك يا غالي عبدو
لا تنسى احنا معزومين على كبه حلبيه عند اخونا حبيب الملايين

موضوع: رد: الكبه الحلبيه 23/1/2010, 05:41

مشكورة اختي حبيبه والله اليوم اكلت كبه بسفرجليه وانا على وعدي اي واحد بيجي حلب يخبرني وتكرمو والكبه اسرع طبخه بس في كم نوع مو زاكرتيهم هههههههههههههههه

موضوع: رد: الكبه الحلبيه 23/1/2010, 05:47

حبيبه تسلمي ابجد هلا صرت مشتهيه ادوووووءها

موضوع: رد: الكبه الحلبيه 23/1/2010, 06:10

مشكوره اخت حبيبة على طرح مميز بارك الله فيكي

موضوع: رد: الكبه الحلبيه 23/1/2010, 06:24

هلا فيك اخي رضوان واختي هناء على تواجدكم في صفحتي والله نورتم
وانت اخي حبيب الملايين هلا فيك ومرحب العزومه على كل انواع الكبه الحلبيه
لا تتهرب

موضوع: رد: الكبه الحلبيه 23/1/2010, 06:37

تسلم ايديكي اختي حبيبة

الكبة الحلبية معروفة بمذاقها الطيب واللذيذ

موضوع: رد: الكبه الحلبيه 23/1/2010, 06:42

هلا فيك يا انس لا تنسى معزوم معنا عند حبيب الملايين على كل انواع الكبه الحلبيه

موضوع: رد: الكبه الحلبيه 23/1/2010, 22:36

اختي حبيبه في لسا كبه بكشك وكبه نيه وكبه بدراويش
بس يجي الوسام لعندي على حلب رح طعمي من كل الانواع وهو بيحكي عنها
هههههههههههههههههههههههههههههههه

موضوع: رد: الكبه الحلبيه 23/1/2010, 22:52

يا سلام عليك يا حبيب الملايين شو نسيتنا احنا واهتميت في عزومه الوسام

موضوع: رد: الكبه الحلبيه 24/1/2010, 20:43

مشكوره أختى حبيبه
أنا بحب الكبه جدا
بس بضطر أجيبها جاهزه لانى مش بعرف أعملها

موضوع: رد: الكبه الحلبيه 24/1/2010, 21:22

هلا ومرحب فيك اختي ناني نورتي الصفحه وانا كمان للاسف ما بعرف اعملها بس ما شاء الله الله يحفظها الماما ماهره وفنانه جدا بامور المطبخ والطبيخ

» الكبه المشويه الحلبيه
» اللهجه الحلبيه
» مفتول علي الطريقه الحلبيه